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Zoom Akagera Kobakanya
Zoom Akagera Kobakanya

Akagera Kobakanya

18.00 $ CAD
de réduction

Description

Bourbon Rouge Lavé ¹
Nyamasheke, Province de l'Ouest, Rwanda ²

Ce café est rendu possible par Baho Coffee qui travaille avec divers groupes de petits producteurs qui livrent des cerises de café à leurs stations de lavage à des prix bien supérieurs au prix national obligatoire. Ils entreprennent ensuite le travail de transformation de ces cafés en parche pour l'exportation. 

La station de lavage Akagera est la plus récente et la plus petite addition au réseau Baho. Situés à Nyamasheke, juste au-dessus de la crête montagneuse du célèbre lac Kivu, les cafés de cette région sont devenus certains de nos favoris pour leurs notes denses de fruits tropicaux, de thé noir et de fleurs.

¹ Traitement à la station de lavage d'Akagera

Les cerises subissent un tri intensif à l'ombre complète, pour s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que tous les défauts visibles sont éliminés. Ensuite, plusieurs tours de flottement - remplir un grand récipient avec des cerises et de l'eau, en jetant les cerises les moins denses qui flottent au sommet du réservoir. Les cafés les plus denses (plombs) sont réservés pour être transformés en lots de qualité supérieure, et les cafés moins denses (flottants) sont mélangés aux cerises rejetées du tri initial pour être transformés en lots de qualité inférieure.

Lorsqu'un volume suffisant s'est accumulé, les cerises sont dépulpées et le processus de double fermentation commence. D'abord une fermentation sèche de 8 à 12 heures. La cuve est ensuite remplie d'eau pour une fermentation humide supplémentaire de 8 à 12 heures. Une fois le processus de fermentation terminé, le café est poussé à travers les canaux de classement. Ici, le café est lavé très rigoureusement pour éliminer tout mucilage restant et séparé par densité. Après le tri, les cafés sont trempés (maintenant sans mucilage attaché) dans un réservoir d'eau pendant 8 à 12 heures. On pense que cela favorise une répartition uniforme de l'humidité dans les graines, conduisant ainsi à un séchage plus uniforme.

Le café est ensuite déplacé sur des lits de séchage ombragés pendant 48 à 72 heures. Cette étape a deux avantages distincts. Tout d'abord, il définit la trajectoire de toute la phase de séchage en commençant initialement très doucement et lentement à l'ombre complète. Deuxièmement, cela laisse suffisamment de temps pour un tri intensif alors que la parche est encore humide - c'est important pour détecter certains défauts comme les graines piquées par Antestia en particulier, supposées être à l'origine du défaut de la pomme de terre.

Pendant les 5 premiers jours sur les tables, le parchemin n'est exposé au soleil que 3 heures par jour au maximum, et il est retourné manuellement toutes les 30 minutes pour éviter les craquelures dues à un séchage trop rapide. Il est finalement déplacé sur des lits de séchage en plein soleil. Lorsque la teneur en humidité atteint 11.0 %, la phase de séchage est considérée comme terminée. Le parchemin est ensaché et stocké dans un entrepôt sec jusqu'au moment du broyage. Les temps de séchage totaux pour le café traité lavé sont d'environ 30 à 40 jours.

² Région d'origine

Nyamasheke, Province du Nord, Rwanda

Situés à Nyamasheke, juste au-dessus de la crête montagneuse du célèbre lac Kivu, les cafés de cette région sont devenus certains de nos favoris pour leurs notes denses de fruits tropicaux, de thé noir et de fleurs.

De nombreux producteurs de café n'ont aucune idée de la destination de leur café ni de son goût.

Ce n'est pas ce café.

Rencontrez le producteur qui a fait ce café

Station de lavage Akagera de Baho Coffee

La station de lavage Akagera est la plus récente et la plus petite addition au réseau Baho. Concrètement, ce café provient du réseau de producteurs Kobakanya qui gérait autrefois l'Akagera. Malgré la production d'un café exceptionnel, ils n'ont pas réussi à se connecter à un marché international spécialisé et ont connu des moments difficiles jusqu'à ce qu'ils rencontrent Emmanuel de Baho. La relation a été symbiotique, car leur leadership a inspiré de nombreux autres producteurs à commencer à travailler avec Akagera, et grâce aux efforts de traçabilité de Baho Coffee, ils savent maintenant qui achète leur café et où il finit.

Lisez leur histoire

Station de lavage Akagera située à Nyamasheke, juste au-dessus de la crête montagneuse du célèbre lac Kivu.