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Akagera Kobakanya

18.00 $ CAD
de réduction

Description

Bourbon rouge lavé ¹
Nyamasheke, Province de l'Ouest, Rwanda ²

Ce café est rendu possible par Baho Coffee qui travaille avec divers groupes de petits producteurs qui livrent les cerises de café à leurs stations de lavage pour des prix bien supérieurs au prix national imposé. Ils entreprennent ensuite le travail de transformation de ces cafés en parchemin pour l'exportation.

La station de lavage d'Akagera est la plus récente, et la plus petite, ajoutée au réseau de Baho. Situées à Nyamasheke, juste au-dessus de la crête montagneuse du célèbre lac Kivu, les cafés de cette région sont devenus nos préférés pour leurs notes denses de fruits tropicaux, de thé noir et de fleurs.

¹ Traitement à la station de lavage d'Akagera

Les cerises subissent un tri intensif à l'ombre complète, afin de s'assurer que seules les plus mûres sont choisies et que tout défaut visible est éliminé. Ensuite, plusieurs cycles de flottaison - on remplit un grand récipient avec des cerises et de l'eau, en jetant les cerises moins denses qui flottent au sommet du réservoir. Les cafés les plus denses (plombs) sont réservés pour être traités comme les lots de qualité supérieure, et les cafés moins denses (flotteurs) sont mélangés aux cerises rejetées lors du tri initial pour être traités comme les lots de qualité inférieure.

Lorsque le volume requis est suffisant, les cerises sont dépulpées et le processus de double fermentation commence. D'abord, une fermentation sèche pendant 8 à 12 heures. La cuve est ensuite remplie d'eau pour une fermentation supplémentaire humide de 8 à 12 heures. Une fois le processus de fermentation terminé, le café est poussé dans les canaux de triage. Ici, le café est très soigneusement lavé pour éliminer tout le mucilage restant et séparé par densité. Après le triage, les cafés sont trempés (maintenant sans mucilage) dans une cuve d'eau pendant 8 à 12 heures. Cette opération est censée favoriser une répartition uniforme de l'humidité dans les graines, ce qui entraîne un séchage plus régulier.

Le café est ensuite placé sur des lits de séchage ombragés pendant 48 à 72 heures. Cette étape présente deux avantages distincts. Principalement, elle définit la trajectoire de l'ensemble de la phase de séchage en minimisant par un séchage très doux et lent à l'ombre. , elle laisse amplement le temps de procéder à un tri intensif alors que le parchemin est deuxièmement encore humide - ceci est important pour détecter certains défauts tels que les graines piquées par Antestia en particulier, supposées être à l'origine du défaut de la pomme de terre.

Pendant les 5 premiers jours sur les tables, le parcours n'est exposé à la lumière du soleil que 3 heures par jour au maximum, et il est retourné manuellement toutes les 30 minutes pour éviter les fissures dues à un séchage trop rapide. Il est enfin déplacé sur des lits de séchage en plein soleil. Lorsque le taux d'humidité atteint 11,0 %, la phase de séchage est considérée comme terminée. La parche est ensachée et stockée dans un entrepôt sec jusqu'au moment de la mouture. La durée totale de séchage du café de traitement lavé est d'environ 30 à 40 jours.

² Région d'origine

Nyamasheke, Province du Nord, Rwanda

Situés à Nyamasheke, juste au-dessus de la crête montagneuse du célèbre lac Kivu, les cafés de cette région comptent parmi nos préférés pour leurs notes denses de fruits tropicaux, de thé noir et de fleurs.

Plusieurs ne producteurs savent pas où leur café est consommé ni même ce qu'il goûte.

Ceci n'est pas ce café.

Rencontrez le producteur qui a fait ce café

Station de lavage Akagera de Baho Coffee

La station de lavage Akagera est la plus récente, et la plus petite, ajoutée au réseau Baho. Plus précisément, ce café provient du réseau de producteurs Kobakanya qui gérait auparavant l'Akagera. Bien que produisant un café exceptionnel, ils n'ont pas réussi à se connecter à un marché international de spécialité et ont connu des temps difficiles jusqu'à ce qu'ils rencontrent Emmanuel de Baho. La relation a été symbiotique, car leur leadership a inspiré de nombreux autres producteurs à commencer à travailler avec Akagera, et grâce aux efforts de traçabilité de Baho Coffee, ils savent maintenant qui achète leur café et où il finit.

Apprendre encore plus

Station de lavage Akagera située à Nyamasheke, juste au-dessus de la crête montagneuse du célèbre lac Kivu.